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發酵豆粕在飼料中的研究應用

文章出處:責任編輯:人氣:-發表時間:2014-09-30 09:41【

發酵豆粕大部分用作飼料,少部分用於發酵食品生產,以發酵豆粕為原料進行深加工和綜合利用的研究相對薄弱。

常見的加工發酵豆粕方法是酶解發酵豆粕和發酵發酵豆粕,即利用現代生物技術將大豆蛋白通過蛋白酶酶解或微生物發酵降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。經過酶解或發酵處理的蛋白由於比傳統大豆中蛋白質更易於吸收、低抗原等特點,被認為是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。

酶解發酵豆粕主要用於大豆肽的液態生產。它存在一係列的限製因素,首先蛋白質水解過程中產生的苦味、臭味無法完全抑製,尤其是大規模生產中,降低和脫除水解過程中的苦味和臭味需要很高的成本。較高的價格是限製大豆肽進入市場的主要原因。其次用於水解的酶製劑僅限於食品工業中的常用幾種,單一或混合使用均無法徹底消除水解過程中產生的苦味和臭味。尋找克服水解過程中的苦味的蛋白酶,任務非常艱巨。且水解度難以控製。

隨著固態發酵技術的改進和完善,固態發酵不僅可以應用於液態生產不能實現的過程,而且可以彌補液態生產的不足與缺陷。應用現代固體發酵技術能實現大規模生產,而且其投資規模和生產成本往往要比液態法低,更重要的是現代固態發酵往往沒有影響環境的汙染廢物產生,在食品加工業中將發揮越來越重要的作用。固態發酵其中一個重要應用領域就是利用微生物轉化農作物及其副產物,以提高它們的營養價值,減少對環境的汙染。經研究表明,發酵豆粕經固態發酵則可有效提高蛋白質的生物轉化率。

發酵豆粕中的大豆蛋白含量很高,在43.0%~55.0%之間,而且其中80.0%以上都是水溶性蛋白。其中賴氨酸2.5%~3.0%、色氨酸 0.6%~0.7%、蛋氨酸0.5%~0.7%、胱氨酸0.5%~0.8%、胡蘿卜素0.2mg/kg~0.4mg/kg、硫胺素3mg/kg~6mg /kg、核黃素3mg/kg~6mg/kg、煙酸15mg/kg~30mg/kg、膽堿2200mg/kg~2800mg/kg。